Prepariamo il gelo di anguria con... Giovanni Cappello

Il dessert dell'estate al profumo di gelsomino

di Daniela Cottone

In cucina con ... | "Sarà un anno senza estate" disse un meteorologo francese disseminando delusione e panico in noi "isolani" che non vediamo l'ora già a marzo che il sole faccia capolino e ci faccia godere di tutte le meraviglie che la nostra terra ci offre!

Ma come potremmo fare noi senza il nostro mare, senza il nostro sole e senza tutti questi profumi che in estate esplodono e la rendono unica e inconfondibile, la nostra Sicilia!

Protagonista delle nostre notti stellate, nei nostri balconi, nei terrazzi, nei giardini, con il suo dolcissimo profumo, il gelsomino!

Tramandatoci dal medio oriente simboleggia l'amore divino! Secondo la tradizione araba essendo un fiore a cinque petali rappresenta la Grande Madre, nel linguaggio dei fiori parla d'amore e di sentimenti! Legato alla Luna e a Venere, notturni per antonomasia, sprigionano tutto il loro profumo durante la notte e governano l'equilibrio psicofisico femminile; come se non bastasse anche afrodisiaco e....buonissimo da usare anche in cucina!

Felici di apprendere dalla maestria della famiglia Cappello oggi Giovanni ci racconta come preparare in casa un ottimo gelo di anguria aromatizzandolo con l'infuso di veri fiori di gelsomino:

raccogliamo dei fiori di gelsomino, laviamoli delicatamente e immergiamoli in una ciotola con acqua; copriamo con della pellicola e mettiamo in frigo per una notte!

Facciamo lo stesso con delle stecche di cannella!

Prepariamo gli altri ingredienti (per 8 persone):

1lt di succo di anguria

250 gr di zucchero

60gr di amido di mais

1 foglio di colla di pesce

Facciamo bollire 3/4 di succo di anguria insieme allo zucchero; a bollore aggiungiamo il rimanente succo insieme all'amido sciolto. Aggiungiamo qualche goccia dei nostri infusi naturali di gelsomino e cannella. Riportiamo a bollore e infine aggiungiamo la colla di pesce. Versiamo in dei piccoli bicchieri o coppette da dessert e facciamo raffredare in frigo. Guarniamo con pistacchi e gocce di cioccolato.

Per decorare Giovanni ci suggerisce anche di bagnare leggermente dei gelsomini, di intingerli nello zucchero e farli essiccare in forno caldo spento una notte, otterremo così dei meravigliosi gelsomini glassati che regaleranno eleganza al vostro gelo di anguria e alle vostri notti d'estate!